Para pensar: los cafés emergentes se apoderan de Nizhny Novgorod

estoy sentado en un autobús comiendo bocadillos sukhariki , pan tostado con diferentes ingredientes, desde chocolate hasta ajo. El autobús recorre Nizhny Novgorod y deja pasajeros en cafés emergentes que sirven de todo, desde pasteles hasta pelmeni , ravioles rusos. Es el Día del Restaurante, lo que significa que, por un día, cualquier persona en la ciudad puede abrir un café donde quiera, en un espacio público, en un parque o incluso en su casa.

El evento ha tenido lugar en Nizhny Novgorod, la quinta ciudad más grande de Rusia, cinco veces ahora y en cada ocasión, más y más residentes participan como vendedores o consumidores. Desde su lanzamiento, Restaurant Day ha pasado de ser un evento de nicho a un evento en toda la ciudad.ocasión. Cuando miro a mi alrededor, puedo ver personas en todas partes sosteniendo sus mapas del Día del Restaurante, marcando los distintos restaurantes a medida que avanzan.

El primer Día del Restaurante en Nizhny Novgorod fue organizado por Tatiana Gorbunova, gerente de la sucursal de la ciudad de Ziferblat, una cadena de cafés de pago por minuto en todo el país. Había leído sobre el evento mundial, que se originó en Helsinki en 2011 como una forma de mostrarle al gobierno finlandés el espíritu emprendedor que podría fomentarse si se suavizaran las reglas sobre la apertura de cafés. Desde entonces, Restaurant Dayha crecido de 45 restaurantes en 13 ciudades a 1.383 restaurantes en 190 ciudades en 31 países el año pasado. El único inconveniente es que no puede usar su ventana emergente para promover un negocio o para obtener ganancias financieras.

San Petersburgo. Fotografía: Dmitry Tsyrencshikov. Para ver más imágenes del Día del Restaurante del año pasado, haga clic en aquí .

“Leí sobre el evento y pensé: 'Qué bueno, no hay fronteras'”, dice Gorbunova. “Puedes participar en un evento global y dondequiera que estés, te sentirás como si fueras parte deuna comunidad mundial. ”El Día del Restaurante, que tiene lugar cuatro veces al año, ha provocado una revolución mini-gastronómica en Nizhny Novgorod con personas que se interesan más por la comida y salir a comer. A pesar de ser uno de los centros culturales más importantes de Rusia, durante elUnión Soviética, la ciudad incluso se conocía como Gorky en honor al escritor Maxim Gorky, que nació allí; Nizhny Novgorod es notablemente menos cosmopolita que Moscú o San Petersburgo.

Con un predominio de cadenas y restaurantes elegantes, la escena de los restaurantes es bastante aburrida. La escasez de cafés acogedores que sirven comida tradicional rusa ha hecho que los residentes anhelen algo que se parezca a la comida casera de su abuela. "Así, por ejemplo, las chicas de FirstSpinach [uno de los cafés] decían que la gente venía a ellos y compraba seis rebanadas de pastel porque no hay ningún lugar en la ciudad donde puedas comprar deliciosos pasteles caseros ", dice Gorbunova," siempre es algo artificial ".

“Puedes participar en un evento global y dondequiera que estés, te sentirás como si fueras parte de una comunidad mundial”

El efecto dominó ya es evidente: la ciudad ahora cuenta con su primer café de albóndigas y Bootlegger, el primer bar que sirve cerveza artesanal. Gorbunova también ha supervisado el lanzamiento de REPA, un mercado de alimentos local que se ha convertido en parte del Ayuntamiento oficial.Celebraciones del día en septiembre. "El mercado callejero está destinado a popularizar la comida local. Seleccionamos a los participantes, trabajamos con ellos y les ayudamos a elaborar su oferta", dice. "Invitamos a los agricultores a REPA para que la gente pueda ver que haytodavía hay un puñado de personas en nuestra región que todavía producen alimentos por sí mismos ”.

Según Gorbunova, parte del atractivo del Restaurant Day es que brinda a los residentes locales la oportunidad de mezclarse. "La gente es menos tensa", dice. "En un momento en que hay una tendencia al aislamiento, están preparados parahacer colas y charlar. Además, es como una búsqueda gastronómica. Tienes un mapa y lo utilizas para encontrar el camino a un apartamento o un jardín de infancia, que resulta ser un café indonesio que huele a especias con alfombras en el suelo.y un DJ ".