Las deliciosas festividades del Jueves Gordo de Polonia han ganado rápidamente un perfil internacional en los últimos años, impulsadas por los amantes de la comida internacional en las redes sociales. Flavor77 preguntó Kasia Kronenberger, ilustradora de alimentos y creadora del blog de comida polaca polonista , para contarnos más sobre la celebración realmente dulce.
Celebrado todos los años antes de la Cuaresma, el Jueves Gordo casi se ha convertido en la fiesta nacional de Polonia. En el corazón de las festividades está el pączki, o rosquilla al estilo polaco. Millones de bolas de masa dulce se fríen durante toda la noche, listas paralas largas colas que surgen de las panaderías y confiterías desde las primeras horas de la mañana. La demanda es tan grande que los restaurantes más reconocidos incluso imponen límites a la cantidad de pączki que puede comprar cada cliente.
Algunos polacos compiten para ver quién puede comer más pączki, mientras que otros comen simbólicamente uno o dos con su café de la tarde. Una vieja superstición afirma que quien no coma una dona el jueves gordo será maldecido con un año de mala suerte:razón por la cual incluso los comensales más exigentes intentarán comer al menos uno. Estadísticamente, cada polaco devora alrededor de 2,5 pączki el jueves gordo. Eso es al menos 100 millones de donas solo en Polonia.
pączki tradicional. Imagen: Karolina Grabowska / Kaboom Pics
¿Qué hace que las donas polacas sean especiales?
Pączki pronunciado: pownch-key, ya en plural difieren bastante de delicias similares en todo el mundo. Lo que notará de inmediato es la falta de un agujero en el medio. Eso es porque una rosquilla polaca se llena tradicionalmente conmermelada de pétalos de rosa, mermelada de frutas mixtas o queso de ciruela una pasta de ciruela espesa. Su exterior marrón dorado está cubierto con un espeso glaseado blanco y luego cubierto con cáscara de naranja confitada.
Cuando finalmente lo muerdas, la textura también puede sorprenderte. Los pączki son mucho más densos y masticables que las donas normales. El secreto está en su rica masa con levadura, hecha con una generosa cantidad de yemas de huevo frescas, mantequilla y leche.
Los pączki se fríen en manteca hasta que se doren. Algunos pasteleros rellenan cada bola de masa con mermelada antes de freír, otros prefieren hacerlo después. Una vez decorados, están listos para disfrutar. A pesar de estar a la venta durante todo el año, pączki el Jueves Gordo simplemente sabe mejor.
Los orígenes del Jueves Gordo están estrechamente relacionados con las tradiciones católicas de Polonia. El Jueves Gordo marca la última semana de las tradicionales celebraciones de carnaval antes del Miércoles de Ceniza y el inicio de la Cuaresma, el período tradicional de ayuno y privación del cristianismo. Durante los 40 días entreMiércoles de Ceniza y Domingo de Resurrección, es tradición abstenerse de comer carne y otros productos animales como huevos o manteca de cerdo.
Para evitar el desperdicio, también era tradicional evitar la tentación en este momento difícil consumiendo alimentos e ingredientes ya hechos o comprados. Era una oportunidad perfecta para un festín rico y grasoso. Los polacos originalmente celebraban esta fecha de indulgencia en elMartes antes del Miércoles de Ceniza, más en tiempo con el resto del mundo y celebraciones como el Martes de Carnaval en el Reino Unido. Sin embargo, con el tiempo, la fecha de la celebración cambió, dando a los devotos tiempo para celebrar al máximo.
Imagen: Pixabay / Hux
Imagen: Karolina Grabowska / Kaboom Pics
¿Comprar o hacer?
Hoy en día, la mayoría de los polacos rara vez fríen pączki en casa. Con tantas panaderías y pastelerías en todas las ciudades polacas, es más fácil comprar algunas. Los pączki también se venden en casi todos los supermercados polacos, aunque a precios más bajos se obtiene menor calidad.
Si no tiene la suerte de visitar Polonia en este momento, intente encontrar una panadería polaca donde viva; hay más cada año. Gracias a la diáspora polaca, los pączki se están volviendo rápidamente populares a nivel internacional, especialmente en losEE.UU., donde tanto el Jueves Gordo como el Mardi Gras Martes Gordo se celebran simplemente como "Día Pączki".
Alternativamente, hacer pączki en casa no es tan difícil como podría pensar. Después de todo, nada supera al pączki casero recién frito, glaseado y espolvoreado con cáscara de naranja confitada y fragante.
Receta clásica de Pączki
Tiempo total: 2,5 horas
Ingredientes :
250 ml de leche entera
30 g de levadura fresca
1 pizca de sal
500 g de harina
4 yemas de huevo
60 g de azúcar glas
60 g de mantequilla clarificada
1 litro de manteca de cerdo o aceite de canola
piel de naranja confitada
Relleno de su elección: mermelada de pétalos de rosa, mermelada de frutas
Para el glaseado y la cobertura :
120 g de azúcar glas
30 ml de leche
0.5 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de piel de naranja confitada picada
Imagen: PicRepo
Instrucciones :
Caliente la leche hasta que esté tibia ¡no caliente!. Vierta 3-4 cucharadas en un tazón pequeño, desmenuce la levadura y agregue una pizca de sal. Deje reposar durante 10 minutos.
Tamizar la harina en un bol grande y verter el resto de la leche. Agregar la mezcla de levadura, licuar con una espátula y dejar reposar durante 20 minutos.
Coloque las yemas de huevo y el azúcar glass en un tazón mediano. Bátelos con una batidora, licuadora, batidor o batidor hasta que estén claros y de color casi blanco.
Combinar el contenido de ambos cuencos y agregar la mantequilla clarificada. Amasar bien, hasta que la masa se sienta suave y elástica. Formar una bola, colocarla en un cuenco y cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar al menos 30 minutos.
Una vez que esté bien levantado, coloque la bola de masa sobre una encimera espolvoreada con harina. Enrolle hasta formar una “serpiente” gruesa. Corte pequeños trozos de masa y forme bolas de masa más pequeñas. Cada bola debe ser aproximadamente del tamaño de una naranja. Coloque labolas más pequeñas cuidadosamente sobre la encimera, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar una vez durante 30 minutos.
Caliente la manteca de cerdo o aceite en una olla ancha idealmente con una base gruesa. Una vez caliente, coloque algunas rosquillas a la vez. Asegúrese de que tengan suficiente espacio para flotar sin tocarse entre sí. Freírhasta que el pączki se ponga dorado 2-3 minutos por lado. Retirar con cuidado con una espumadera y colocar sobre una toalla de papel.
Llene una bolsa de glaseado equipada con una punta afilada y coloque generosamente la mermelada de su elección en cada dona.
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del glaseado con un tenedor. Sumerja cada rosquilla en la mezcla del glaseado y luego colóquelas en una rejilla para enfriar. Espolvoree con cáscara de naranja confitada y reserve hasta que el glaseado se endurezca. Coma mientras esté fresco.
