Salt & Time: 4 deliciosas recetas de una cocina rusa moderna

Okroshka para 4 personas

Si me dices 'okroshka', inmediatamente veo un día de verano brillante, ya que esta sopa fría y picante herbácea es nada menos que un prado soleado en un tazón. Otro ejemplo de una receta prerrevolucionaria que se simplificó y popularizó durantela era soviética, okroshka, como su nombre indica del ruso kroshit, que significa 'desmenuzar o picar finamente', es una mezcla de verduras finamente picadas, carnes frías y hierbas blandas cubiertas con la bebida de pan fermentado con gas kvas y crema agria. Prefiero mi sopa vegetariana, excluyo la carne pero doblo las hierbas y, de manera poco convencional, agrego algunos garbanzos para agregar un poco de esa textura 'carnosa'. Cuando preparo este plato en el Reino Unido, donde no siempre tengo comida caserakvas a mano, recurro al ayran turco, un yogur salado para verter. ¡Un poco de crema de rábano picante o mostaza de Europa del Este agrega un toque extra! Esto funciona tan bien como un almuerzo ligero en cuyo caso es probable que tenga segundos o como unentrante refrescante para una fiesta de verano.

1 pepino grande

4 huevos duros, sin cáscara

10 rábanos

Manojo de eneldo

Manojo de perejil de hoja plana

Manojo de cebolletas

200g de garbanzos cocidos o enlatados escurridos

800 ml de kvas o ayran turco

4 cucharadas de crema agria si usa kvas

4 cucharaditas de crema de rábano picante o mostaza de Europa del Este

Sal y pimienta negra recién molida

Picar finamente el pepino, los huevos y los rábanos. Picar todas las hierbas y ponerlas en un bol grande junto con los huevos, las verduras y los garbanzos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dividir la mezcla en partes iguales entre 4 tazones, cubrir cada unocon 200 ml de kvas o ayran y agregue una cucharada de crema agria si usa kvas, así como una cucharadita de crema de rábano picante o mostaza.

Risotto de champiñones y alforfón para 4

Un viejo refrán ruso dice: 'Shchi da kasha pishcha nasha' ¡buena suerte tratando de pronunciar ese!, Lo que simplemente significa que la sopa y las gachas de Shchi son alimentos básicos nacionales. El trigo sarraceno y los hongos se encuentran entre los ingredientes más antiguos del eslavo.cocina, que se remonta a la Edad Media, la papilla con cebollas fritas, champiñones y hierbas suaves es un clásico indiscutible. De hecho, nada puede superar la combinación de sabores dulces, terrosos y amaderados que estos ingredientes producen cuando se mezclan.Para elevar este plato simple, sentí que todos estos sabores podrían resaltarse aún más si se cocinaran juntos como un risotto, con la adición de ajo, vino blanco, piñones y un pesto picante de estragón. Habiendo servido este plato en una de mis cenasclubes, recibí los mejores comentarios de un invitado que comparó comer el plato con un paseo por un bosque siberiano. ¡Bueno, bon appétit y disfruta de tu paseo!

20 g de setas silvestres secas

100 ml de agua hirviendo

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cebolla pequeña, finamente picada

400g de champiñones castaños, picados

2 pizcas de sal

4 dientes de ajo, rallados

1 cucharadita de tomillo finamente picado

1 cucharadita de perejil de hoja plana finamente picado, más extra para servir

150 ml de vino blanco seco

chorrito de salsa de soja

400g de trigo sarraceno tostado

600 ml de caldo de verduras

Pomo de mantequilla sin sal

pizca de pimienta negra recién molida

50g de piñones tostados, para decorar

Hojas de eneldo, para servir

Remoje los hongos silvestres en el agua hirviendo medida durante 10 a 15 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola mediana y fría la cebolla a fuego medio durante unos minutos hasta que esté transparente pero aún no caramelizada.Añadir las castañas y la sal y cocer a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que las setas hayan soltado su líquido y se haya evaporado. Escurrir las setas, reservando el líquido, trocearlas en trozos grandes y añadir a la sartén, junto con elajo y hierbas. Cocine durante 5 minutos antes de agregar el vino blanco y la salsa de soja. Aumente el fuego durante 5 a 8 minutos para que se evapore el alcohol y luego agregue el trigo sarraceno. Reduzca el fuego a medio y revuelva bien hasta que el trigo sarraceno absorba todoMezcle el líquido de remojo de hongos con el caldo de verduras, luego comience a agregarlo a la sartén, 100 ml a la vez, revolviendo constantemente. Deje que cada lote de líquido se absorba antes de agregar el siguiente lote. Continúe hasta que se agote todo el caldo. El trigo sarraceno debeestar casi cocido en esta etapa.Apague el fuego y agregue la nuez de mantequilla y pimienta negra, luego cubra firmemente con una tapa y deje reposar el risotto durante 10 minutos.

Pastel de piñones y miel

Un favorito indiscutible de la familia, este pastel de aspecto simple pero poderoso ha adornado la mesa festiva en varias ocasiones: desde la mayoría de las vacaciones de invierno hasta el fin de semana de Pascua, y ocasionalmente los domingos perezosos.miel, mantequilla y piñones, para mí este pastel encapsula los sabores clave de Siberia ¡la tierra de la miel y los piñones!. Aparte de su riqueza mantecosa y el crujido ligeramente amargo de los piñones, lo que me encanta de este pastel essu versatilidad; agregue un poco de ralladura de naranja o limón, rocíe con aceite de oliva y decórelo con romero, y su clásico pastel siberiano se convertirá en un delicioso manjar mediterráneo.

250g piñones

250 g de mantequilla sin sal, ablandada, más extra para engrasar

200 g de azúcar en polvo

3 huevos

4 cucharadas de miel clara, más extra para servir opcional

115 g de harina común

azúcar glas, para espolvorear opcional

Precaliente el horno a ventilador de 160 ° C / Marca de gas 4. Extienda los piñones en una bandeja para hornear grande y tueste en el horno durante unos minutos hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente. Deje enfriar. Aumente la temperatura del horno.a 180 ° C / Marca de gas 6. Engrase un molde para pasteles de 24 cm. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o una batidora de mano eléctrica, hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue los huevos, uno a la vez, mientras continúas batiendo a menor velocidad. Luego mezcla la miel y dobla los piñones tostados, reservando un puñado. Vierte la mezcla del bizcocho en el molde preparado, espolvorea los piñones restantes por encima y hornea por 30 minutos, ohasta que un palito insertado en el medio salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla y servir con un chorrito extra de miel o un poco de azúcar glas.

Sbiten hace un frasco de 2 litros

Olvídese del vino caliente, aquí viene el sbiten ruso. La bebida más popular desde la antigüedad hasta el siglo XIX, esta infusión de miel y especias está disfrutando un poco de un regreso. Sustituya el vino tinto por agua y listopara la temporada festiva.

150 ml de miel

150ml mermelada de grosella negra o ciruela

1 cucharada de clavo

2 ramas de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de hojuelas de chile

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

2 litros de agua

Poner todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. No dejes que el líquido hierva con fuerza, retira el fuego en cuanto empiecen a aparecer burbujas. Deja que la mezcla se enfríe a ambientetemperatura e infundir. Colar a través de una tela de muselina o un colador fino y consumir de inmediato, o transferir a una botella de vidrio esterilizada ponerla en un lavaplatos hará el trabajo y mantener refrigerada hasta por una semana. Sabe igual de bien calienteo frío, pero una taza caliente de sbiten no se puede batir en una fría noche de invierno.

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