En la época soviética, los estándares impuestos por el estado conocidos como GOST gobernaban todo, desde las recetas hasta los accesorios eléctricos. Pero, ¿por qué, cuando se trata de pasteles y productos horneados, los rusos vuelven a recurrir al libro de reglas?
Durante los últimos años, los moscovitas no han podido comer suficiente pastel de queso, gambas y ensaladas de rúcula de Nueva York. Ahora parece que eso va a cambiar, con la cocina soviética de nuevo en el centro de atención y un puñado de influyentes blogueros gastronómicossobre GOST, un conjunto de reglas que estandarizó las recetas de numerosas marcas de alimentos en toda la URSS. Mientras que algunos blogueros sostienen que el nuevo amor por GOST tiene sus raíces en un renacimiento de la comida retro, otros son más cínicos y afirman que es simplemente una tendencia lo que permite a los amantes de la comidavivir a la moda bajo sanciones. De cualquier manera, vivir de acuerdo con los estándares de GOST no es poca cosa dado el catálogo de reglas a seguir.
GOST surgió durante la era soviética a mediados de la década de 1920 en un momento de burocracia sofocante y el deseo del estado de estandarizar y controlar todas las esferas de la vida. Un acrónimo de gosudarstvenniy estándar o el estándar estatal, GOST regulaba todo, desde el diseño de enchufes hasta las recetas de mermelada. Aunque ya no es obligatorio para los productores cumplir con los estándares GOST, su legado sigue vivo en la forma de productos horneados que son más atractivos para la actualidad.consumidores que los productos enlatados de antaño. Pocos rusos serían capaces de explicar las complejidades de GOST, pero todos conocen el resultado: un pastel de Praga horneado según una receta de GOST hoy sabrá exactamente como un pastel de Praga probado en la infancia.
Para algunos, la marca GOST es una garantía de calidad, aunque no todos están de acuerdo. Dos de mis antiguos colegas siempre solían discutir si deberíamos comprar la leche condensada endulzada genérica o aprobada por GOST para la oficina. Mi pro-GOSTUn colega cuestionaría los "ingredientes baratos" de la marca genérica, mientras que el otro argumentó que las viejas tecnologías soviéticas producían un producto inferior. Sin embargo, ambos argumentos se aplican predominantemente a los productos enlatados. Cuando se trata de pasteles, el consenso es que la forma GOST esde la manera correcta. Aquí no hay argumentos de "mi madre tiene una receta mejor", ni disputas sobre la calidad. Durante la época soviética, los clientes hacían cola durante horas para estos pasteles, que luego se almacenaban para cumpleaños y ocasiones especiales como Año NuevoVíspera.
Muchos de estos pasteles se crearon en prestigiosos restaurantes y se convirtieron en el plato estrella de ese establecimiento. Tanto el pastel de Praga, que es similar a la Sachertorte austriaca, como el pastel de leche de pájaro fueron obra del conocido chef Vladimir Guralnik de la famosa Praga de Moscú.El pastel de Kiev, elaborado con merengue de avellanas y crema de mantequilla de chocolate, es otro clásico, producido en una fábrica de confitería en Ucrania. Dada la escasez de estos productos azucarados, empapados en jarabes y bañados en cremas ricas en mantequilla, nunca hubo demasiadapreocupación por lo poco saludables que eran.
Aunque los pasteles de Praga y Kiev se encontraban entre los más populares en la época soviética, blogueros como los de Moscú Irina Chadeeva vaya más allá de los clásicos a prueba de fallos, aclamando otras golosinas como pirozhnoye bizcochos pequeños, pasteles de té y galletas. Otros favoritos incluyen korzinka , tartas de tarta rellenas de mermelada y cubiertas con crema batida de malvavisco; kartoshka , un bizcocho de chocolate tipo dulce de azúcar; y sorbete de bayas, que solía venderse en pequeños vasos de papel por siete kopeks cada uno.
Un pastel de Praga horneado de acuerdo con una receta de GOST hoy sabrá exactamente como un pastel de Praga probado en la infancia
Sin embargo, no todos son fanáticos. Los críticos a menudo señalan las similitudes entre los pasteles hechos de acuerdo con las recetas de GOST y los de las pastelerías francesas. Argumentan que los canutillos y las galletas estilo macarrón rellenos y cubiertos con diversas cremas, glaseados y glaseados en la cocina soviéticano solo son una estafa de sus homólogos franceses, sino que, lo que es peor, versiones más vulgares. A pesar de esto, es difícil ignorar la nueva popularidad de la cocina GOST. Y no son solo los bloggers de comida los que han adoptado la causa GOST.los sitios web están llenos de publicaciones sobre cocinar de acuerdo con las reglas de GOST, algunos improvisan y otros usan Una colección de recetas para platos culinarios publicado para uso en cafés y restaurantes en 1982.
Es difícil precisar la razón exacta de la tendencia, dado que cocinar al estilo GOST no es exactamente amigable con el hogar, con recetas que requieren dedicación y precisión. Según algunos blogueros de comida, la gente simplemente está cansada de la moda de la comida extranjera,como sushi , y ahora anhelan saborear el pasado. Los dulces GOST evocan una sensación de nostalgia y recuerdos de deliciosas golosinas que se comen en ocasiones especiales. Otros relacionan la popularidad de los pasteles GOST con el aumento del patriotismo en Rusia durante los últimos años.. Como parte de la agenda del gobierno para promover la lealtad, el resultado es un sabor patriótico en una variedad de productos culturales, desde el cine hasta la comida. Dondequiera que venga el impulso, la cocina GOST podría ser una de las formas de aliviar las presiones de la comida.sanciones, ya que las recetas no requieren ningún ingrediente importado. El atractivo de la cocina GOST también es intergeneracional. Para los entusiastas de la comida más jóvenes, cocinar y hornear de acuerdo con un estricto conjunto de reglas es una novedad, mientras que las generaciones mayores recordarán gratos recuerdos desu infancia cuando disfrutaron del raro chocolate. Una situación en la que todos ganan.
