Buen humor: ¿qué está impulsando el renacimiento de los bares de San Petersburgo?

Roman Burtsev es un hombre que conoce la vida nocturna. Se hizo un nombre, y muchos amigos, con Solyanka, un restaurante, bar y club nocturno que inauguró en Moscú en 2007 y que alcanzó la fama como la meca de los hipster. En 2010, Burtsev se mudó aSan Petersburgo para dejar su huella en su ciudad de nacimiento. Su diagnóstico de la escena local fue sombrío. "Hay una marcada división en la ciudad", dice. "Hay un cierto porcentaje de kitsch pretencioso, ostentoso o completamente clandestinolugares. "

Si no tiene estómago para los tragos ahumados de los callejones como Blue Pushkin, o la billetera para las elegantes aspiradoras de buen gusto como Buddha Bar o Blesk literalmente, Gloss, una noche en el sofá parece lo mejorPero, insiste Burtsev, hay razones para estar alegre. "Esta división está empezando a desmoronarse", dice. "Ahora hay un cierto panorama y espero que cada vez más gente común abra lugares donde la gente puedadisfruta pasar el tiempo ".

Liderando el camino está el propio Burtsev. A pesar de un parecido pasajero en barba y complexión con Russell Crowe de la era Gladiator, él es el epítome de la elegancia hipster-lite: botines, chinos beige y una camisa Barbour a cuadros.proyecto reciente Dom Byta, un elegante café-bar-restaurante-club ubicado en una antigua lavandería-zapatero-vigilante en el centro de San Petersburgo.

"Cuando abrimos Solyanka hace seis o siete años, estábamos realmente influenciados por lugares en Londres, en Shoreditch"

Después de regresar a su ciudad natal, dice Burtsev, no pasó mucho tiempo antes de que sintiera la necesidad de crear un bar donde él mismo le gustaría pasar el rato. No tenía que ir muy lejos. “Vivo justo allí,a través de ese arco ", señala." Un día salí y me di cuenta de que este lugar aquí sería ideal ". Escondido en las elegantes calles de Vladimirskaya, el antiguo barrio de Dostoievski y a una distancia segura de la virada y el turismo de Nevsky Prospect, la calle principal de la ciudad, Dom Byta busca ocupar el término medio entre el juego de diamantes y chinchilla y el ambiente de escupir y samovares de los bares de buceo de la ciudad.

Burtsev despojó el espacio y lo llenó con muebles antiguos, una imponente barra de azulejos y accesorios de iluminación personalizados. El énfasis está en la buena música su sitio web se refiere al lugar como Dom Beata, toques de diseño poco ostentosos y un ambiente relajado El personal tiene un uniforme a medida, pero nadie parece molestarse en usarlo. El objetivo es atraer a una multitud variada, unida solo por la actitud y el gusto. Pero, ¿puede Burtsev realmente conducir a Dom Byta a través de la Escila y Caribdis de agresión injustificada y esnobpretensión típica en Rusia?

La polarización de la vida nocturna rusa está indudablemente ligada a la polarización de la riqueza en la sociedad rusa. Es la llegada de lugares como Dom Byta, que rehuyen la apariencia deslumbrante que ha sido la estética distintiva de la opulencia rusa desde los años noventa, evidencia del surgimiento¿De una nueva clase media? Burtsev ciertamente cree que sí. "Ha llegado una nueva generación que puede viajar, que puede hacer proyectos, y las personas que quedan de la vieja generación también están dispuestas a dar una oportunidad. Han hecho posiblecrear este tipo de buena comunidad ". Para Burtsev, este cambio está empezando a tener un impacto real en la vida de la ciudad." Esta joven generación ya ha creado su propio espacio en línea ", dice." Trabajan en trabajos como el diseño, enespacio más allá del alcance del gobierno. Y ahora estamos viendo personas que se mueven gradualmente, muy gradualmente, para hacer proyectos en espacios reales y concretos ”.

La transformación de la escena del entretenimiento en Rusia depende de dos factores: el tiempo y los viajes. Durante el período soviético, el aislamiento, la centralización y un cierto puritanismo llevaron la cultura gastronómica rusa al borde de la extinción: como resultado, las importaciones extranjeras, como el omnipresente sushi, han dominado la escena de la restauración durante las últimas dos décadas. Pero las fronteras abiertas también han permitido a los jóvenes chefs, camareros y empresarios rusos adquirir las mejores prácticas en Europa y América. Los viajes frecuentes a París, Madrid y Roma también han educado a su audiencia potencial.Junto con la nueva infraestructura, como mejores granjas, escuelas de catering y redes de suministro, que toman tiempo para dar sus frutos, es este cosmopolitismo el que ha sentado las bases para el actual renacimiento de la comida y bebida rusas.

Un anglófilo declarado - Dom Byta tiene cerveza inglesa de barril - Burtsev, que apenas tiene 40 años, ejemplifica el impacto de la nueva pasión por los viajes de Rusia. "Cuando abrimos Solyanka hace seis o siete años, estábamos realmente influenciados por lugares enLondres, en Shoreditch ", dice." Observamos a la gente, a los pequeños detalles, al ambiente general ". Sus establecimientos satisfacen las necesidades de una audiencia más educada:" Cuantas más personas viajan, más se acostumbran a las cosas: en Londres o en cualquier otro lugar de Europa, puede pasar por un lugar agradable y comer algo, o sentarse y trabajar con su computadora portátil y sentirse relajado al respecto ”.

No todos son fanáticos. Los detractores de Burtsev lo han acusado de crear un enclave exótico de hipsterismo occidental, con todas las cosas rusas terminando en la puerta de entrada. Es una crítica milenaria, y Burtsev no está preocupado por eso. "Es una preguntade mentalidad ", dice." Lo tomo como un cumplido: ¿de qué tenemos que avergonzarnos? Es una historia típica de personas que van a diferentes países y encuentran algo que les gusta ". No obstante, los detractores tienen razón: cuandola pizarra de un bar ruso tiene el menú de bebidas escrito solo en inglés, y cuando los sofás se han enviado desde Shoreditch, el homenaje comienza a convertirse en pastiche.

De hecho, las críticas están un poco desactualizadas. En Moscú y San Petersburgo, un cierto tipo de rusos revisionista está de moda. Entre los veinteañeros de la capital, el bar más popular de la ciudad es Kamchatka, un parque temático cuidadosamente seleccionado que celebra los olvidadosplaceres de la cultura de consumo soviética, con ensaladas ricas en mayonesa y viejas canciones pop. En la calle de Dom Byta en San Petersburgo se encuentra Kompot, otro pequeño café-bar. Aunque menos moderno que su rival, también apunta a atraer lo mismo en-entre mercado: cuando voy allí, la pantalla de televisión apagada que sigue siendo una plaga de casi todos los bares rusos, Dom Byta es una excepción está reproduciendo el sin igual de las comedias soviéticas cursis, La ironía del destino. Siguiendo la misma tendencia, está el restaurantecadena Mari Vanna, que comercia con su cocina casera rusa de lujo y su ingenioso eclecticismo soviético.

Dom Byta expresa su rusos de una manera más indirecta, y francamente más deliciosa, sus tragos de marca propia. Los mayores éxitos son el Beryozka, una refrescante mezcla de vodka y savia de abedul, y el Forest [sic] Gump, que, a pesar de su nombre, debe más a Arkhangelsk que a Alabama, ya que combina vodka con acedera, miel y frambuesa. Las connotaciones abundantes y boscosas de estos ingredientes apuntan a una variación particular de San Petersburgo en el regreso a la rusosidad, que enfatiza las aspiraciones de la ciudad báltica deuna identidad escandinava. Lugares como Kopen llevan estas notas nórdicas a un extremo, recreando la sensación acogedora de un café de Copenhague con artefactos y estilos daneses genuinos. Otros, como The Clean Plates Society, lo insinúan con muebles simples y minimalistas y mucho pinoIncluso tienen camareras con tatuajes de dragones. Más que Williamsburg y Shoreditch, son Södermalm y Vesterbro los que están inspirando el giro de San Petersburgo hacia una noche de sábado más relajada.

Burtsev disfruta de la variedad, tanto de influencias extranjeras como de diferentes establecimientos que se abren. "La competencia es buena. Teniendo en cuenta el clima difícil en San Petersburgo, no estamos luchando entre nosotros, sino contra la televisión". Es una batalla queparece estar ganando se sabe que las colas de Dom Byta se extienden alrededor de la cuadra, pero ¿coincide la composición de la multitud con el eclecticismo relajado de la filosofía de Burtsev? Él insiste en que sí. "Hay clientes habituales, pero no hay una audiencia ideal.muy variada ", dice." En todos mis lugares me gusta mantener una mezcla: en Solyanka, por ejemplo, encontrarás fanáticos del fútbol brutales junto con modelos, incluso Roman Abramovich y Dasha Zhukova. Pero el núcleo es gente interesante de todosdiferentes tipos."

Tiene razón, hasta cierto punto. Aunque Solyanka los sábados por la noche es el hogar de más barbas, gorros bordados y fotógrafos semiprofesionales, de alguna manera aún mantiene un aura de hospitalidad de "vengan uno, vengan todos"., y ciertamente alberga más variedad sociológica y antropológica que los lugares más refinados de Moscú. Sin embargo, este sentido de inclusión se mantiene mediante una estricta política de exclusión.

El idioma ruso contiene muchas expresiones en inglés que son ajenas al hablante nativo; la más temida de ellas es el "control facial", la política de rechazar a los posibles apostadores sin un motivo indicado, pero muy probablemente algo relacionado con la disposición de supómulos o el precio de la chaqueta. Burtsev insiste en que es una necesidad. "Me doy cuenta de que en otras partes del mundo ir de discotecas tiene diferentes posibilidades. Pero hay que tener el control facial en Rusia, para evitar la agresión. Todavía hay un sector de la poblaciónque tienen esta cultura de agresión ", explica. Burtsev, sin duda, no es diferente de sus colegas de todo el mundo, pero la atmósfera abierta, relajada y libre de tonterías proyectada por Dom Byta y los de su tipo sigue estando basada en lo que ustedpodría llamar el enfoque de Dick Cheney para la gestión de clubes nocturnos: la defensa agresiva de sus fronteras es necesaria para garantizar la libertad de su población. El sentimiento democrático de Dom Byta no es una mentira, pero viene en unprecio.

Pero, de nuevo, tal vez, como las cervezas de barril de Dom Byta, estoy simplemente amargado. El sábado por la noche, cuando un amigo y yo, tal vez sin el atuendo más de moda, intentamos ingresar a Dom Byta, Capitán Crewcut en el pasaporteEl control nos envió bruscamente en nuestro camino. Pero, como dice Burtsev, ir al mismo lugar todas las noches es aburrido; además, siempre hay otro bar a la vuelta de la esquina.