Espíritu de bricolaje: olvídese de la cerveza artesanal: la última moda de bares de Rusia golpea las cosas más fuertes

Lo inevitable finalmente sucedió y Moscú y San Petersburgo están hartos de la cerveza artesanal; una simple mención evoca gemidos tan fuertes que solo pueden superarse si también mencionas las hamburguesas gourmet. Para muchos amantes de la comida, las pintas ahora han sido reemplazadascon chupitos de infusiones caseras - nastoyka en ruso: licores caseros o cócteles basados ​​en ellos. Aunque las nastoykas de varios tipos siempre han estado presentes en la escena del alcohol en Moscú y San Petersburgo, en lugares como Delicatessen, uno de los principales destinos de cócteles de Moscú, en los últimosaños se han vuelto cada vez más populares, necesitando menús de bebidas separados y proporcionando inspiración para nuevos bares.

Las infusiones generalmente se hacen con licor comprado o listo para usar, principalmente vodka, ginebra, ron, brandy y whisky, y varias adiciones como bayas, frutas, hierbas y especias, que se dejan en remojo y prestan su sabor y oloralcohol. Las recetas más rápidas basadas en frutas o bayas pueden tardar tan solo una semana en prepararse, mientras que otras, basadas en hierbas secas y especias, tardan meses. Los licores requieren jarabes de azúcar además de frutas, y algunos tienen una tecnología de preparación más complicada.donde el brebaje tiene que ser removido o tamizado después de ciertos períodos de tiempo. Tanto las nastoykas como los licores se sirven típicamente en tragos o pequeños vasos de aperitivo, ya sea de uno solo o en el formato cada vez más popular de juegos de tres o cuatro tragos, generalmente destinados aser saboreado por una persona en el transcurso de algún tiempo.

A muchos productores les gusta experimentar y los sabores clásicos como la ginebra de frambuesa o el vodka de arándanos a menudo se sientan uno al lado del otro en los menús con el vodka de espino amarillo más intrigante y el ron negro de pera ahumada. Algunos bares desarrollan sus propias recetas secretas de infusión, como Tortuga, unbebida tremendamente popular 38% ABV nativa del bar Cliché con sede en San Petersburgo. Sorprendentemente, no tiene ni siquiera un vago sabor caribeño, y en cambio parece ser una versión más suave, menos jarabe para la tos de Jägermeister, compensado con un aroma ligeramente indio deanís estrellado y cardamomo. Alina, una de las propietarias del bar y creadora de Tortuga, sonríe y revela solo estos dos de los diez ingredientes. El bar, situado en una pequeña habitación en un moderno loft, fue originalmente un proyecto casero de Alina y su esposo.Mitya, que hacía y vendía infusiones desde su piso a amigos y conocidos hasta que se dieron cuenta de que había todo un asunto esperando por suceder.

Los infusores de Nastoyka notan que los tiempos de preparación de las bebidas caseras a menudo se correlacionan directamente con la fuerza de voluntad de los cerveceros

Y aunque Cliché es el mejor bar de barrio sin pretensiones, hay todo tipo de lugares que sirven licores artesanales. Yunost Youth en Moscú es el destino hipster definitivo, un café más asequible del equipo de Delicatessen, con innumerables nastoykas prueba elvodka de manzana y comida intrincada. El bar Buterbrodsky en San Petersburgo, un proyecto de otro restaurador experimentado, ofrece conjuntos de sus nastoykas caseras la ginebra de grosella es uno de los aspectos más destacados y exquisitos sándwiches abiertos, inspirados en el smørrebrød danés.bar Buro, con varias ubicaciones en todo San Petersburgo, ofrece un menú nastoyka constantemente actualizado, compuesto en gran parte de infusiones hechas por la pequeña marca local Bitter Moon. La fundadora de Bitter Moon es Masha, una camarera que también comenzó a hacer infusiones para sus amigos y más tardeextendió el negocio para suministrar Buro, además de vender infusiones de pequeños lotes a través de un grupo VK y organizar seminarios y conferencias sobre la creación de nastoykas para el entusiasmo artesanalts.Ella recomienda la remolacha y la granada favoritas de los clientes y las infusiones de pétalos de rosa y lima.

Como era de esperar, el frenesí de la infusión incluso se ha extendido más allá de las barras: medios como el pueblo y Furfur publique grandes descripciones de los mejores bares para probar nastoykas y licores, así como recetas para probar en casa y consejos sobre las mejores combinaciones de cócteles para sus obras maestras caseras. Las más fáciles son las nastoykas: en la combinación clásica de cerezas y bourbon, ella fruta y el líquido simplemente se colocan en un frasco grande y se dejan durante un mes aproximadamente para infundir; muchos infusores de nastoyka notan que los tiempos de preparación de bebidas caseras a menudo se correlacionan directamente con la fuerza de voluntad de los cerveceros. Los fabricantes de nastoyka más experimentados pueden comenzar a experimentar agregandoespecias, licores dulces como el Amaretto o incluso frutas tostadas o caramelizadas. Sitio web de estilo de vida ruso Afisha incluso sugirió que la tendencia podría desarrollarse hasta samogon vodka casero que podría convertirse en el futuro del consumo de alcohol hipster ruso. Sin embargo, vender vodka casero sin licencia sigue siendo ilegal en Rusia, por lo que, en cierto modo, las nastoykas son la mejor apuesta para todos los relacionados con el alcoholBricolaje.

No puedes beber cócteles todo el tiempo, ahí es donde las infusiones intervienen como una alternativa estelar al alcohol

Muchos dicen que la tendencia nastoyka se asemeja a la apreciación de los hipster por el alcohol ilegal y otras bebidas destiladas caseras en Estados Unidos, y películas y programas de televisión recientes como Boardwalk Empire y sin ley . Seguir el whisky artesanal con jugo de pepinillo, originalmente una combinación estadounidense también llamada pickleback, puede ser la bebida probada y probada para los clubes de moda de Hackney como Oslo, pero los entusiastas del nastoyka en Rusia dicen que nuestra tendencia tiene poca conexión con la Prohibición.la nostalgia de la era. En todo caso, es solo el aburrimiento combinado con un deseo por todo lo personalizado y hecho a mano lo que está impulsando la locura de las infusiones. La gente está harta de la cerveza artesanal, el vino es más difícil de hacer tú mismo y no puedes beber cócteles todo el tiempo.ahí es donde las infusiones intervienen como una alternativa estelar al alcohol. En todo caso, las nastoykas tienen más sentido en Rusia que la cerveza artesanal porque son una gran parte de nuestra herencia cultural.

Y aunque Alina, Masha y otros chefs que hacen negocios con nastoykas ahora niegan la importancia de esta conexión cultural, el vodka de arándanos es posiblemente uno de los clichés más importantes relacionados con Rusia. La frase "Vamos a beber un poco kluykvennaya ” infusión de arándano podría ser fácilmente una línea de una linda comedia soviética que todos conocíamos desde que éramos niños. Las nastoykas encajan en el entorno cultural, en las vagas expectativas de lo ruso que todos evitamos y anhelamos simultáneamente.