El cambio político comienza en la mesa de la cocina, o al menos esa es la máxima detrás del reciente libro de fotos de la artista nacida en Budapest Júlia Standovár Húngaros hambrientos . Realizado en 2015 en Nueva York, donde reside, la idea del proyecto surgió de la decepción de Standovár con los cambios políticos que se habían producido en casa.

Mezclando narraciones personales, conocimientos culturales, recetas familiares y las fotos de Standovár y entrevistas a emigrados húngaros, el proyecto toma la forma de un libro de cocina centrado en 16 platos tradicionales húngaros. No es coincidencia que el libro de cocina comience con una receta de pepino encurtido,una guarnición típica de Europa del Este que se repite a lo largo del libro como un doble sentido visual, que refleja la difícil situación política en Hungría. “Los húngaros comen encurtidos con muchos platos principales nacionales, por lo que me recuerdan a casa incluso si sé que son comunestambién en Nueva York. La forma de esta verdura es fálica, por lo que en la serie tienen tres funciones: significante cultural, símbolo fálico y conectar los retratos con el recetario que es fundamental para la obra. Los pepinillos son feosy amargos pero deliciosos ", explica Standovár." Los encurtidos son feos y amargos pero deliciosos. La gente los ama o los odia. Yo siento lo mismo por Hungría ".

Lo que sigue son cuatro capítulos del libro con recetas que lo acompañan. Desde salami de cerdo a menudo acompañado con pepinillos hasta el pastel de Navidad de la abuela del artista, Standovár habla sobre género, diversidad y el papel de las artes en Hungría en la actualidad. ¡Sumérjase!

Kolbász

salami de cerdo

Si tuviera que elegir un alimento considerado el más "húngaro" de todos los tiempos, probablemente elegiría kolbász salchichas de cerdo. Es mejor si las comes con pan fresco, pimientos verdes y encurtidos. Estos lados hacen que el sabor sea colorido y rico.

Nuestro primer ministro no es un gran fanático de la diversidad y el colorido, y no es en absoluto amigable con los extranjeros. A principios de 2015, afirmó que los inmigrantes económicos no son bienvenidos en Hungría. Quiere mantener el país en un país homogéneo, nación verdaderamente húngara.

Bueno, mi familia es bastante internacional por parte de mi madre. Mi tía y mi tío viven en Virginia en los Estados Unidos. Su hijo mayor vive en Chicago con su familia estadounidense y su hijo vive en París con su esposa francesa y dos hijos.Cuando nos reunimos para eventos familiares importantes, hablamos tres idiomas diferentes, además de un lenguaje corporal que no es despreciable. No significa que no seamos una familia húngara, solo está un poco condimentado. Así que probablemente no nos reuniríamosla idea del partido gobernante de una familia modelo. Estamos echados a perder con sangre occidental.

Csirkeaprólék leves

sopa de pollo

Mi mamá es la reina absoluta de las sopas. Ella cocina sopas fantásticamente deliciosas todo el tiempo, pero rara vez hornea pasteles. Crecí comiendo sopa de pollo. Solo tienes que recolectar un montón de verduras como zanahorias, perejil, nabos, papas,colirrábano, apio, cebolla y córtelos en trozos pequeños y dórelos en un poco de aceite de cocina. Luego, agregue los menudillos de pollo alas, cuello, piernas, muslos, hígado y corazón en el recipiente, agregue un poco de agua, sal ypimienta y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Solíamos comerlo los domingos con mi familia, pero no porque seamos religiosos; supongo que mis padres son ateos. Nunca fuimos a la iglesia ni hablábamos de la Biblia. En cambio, hablamos de política. Hungría es oficialmente unNación cristiana. El actual partido gobernante, el ala derecha Fidesz, está dirigido por Viktor Orban, nuestro primer ministro, quien básicamente tiene el poder de hacer lo que quiera. Fidesz gobierna con una visión conservadora y nacionalista. Quieren abiertamente crear un "antiliberaldemocracia ”, que es una forma más agradable de describir una dictadura.

Mi mamá es la reina de las sopas y ella también es una mujer fuerte e independiente, mientras que mi papá es la reina de la pasta y un tipo bastante emotivo. Mi mamá pasa más tiempo en su oficina que en la cocina y cree en la democracia.en lugar de Dios. Ella es liberal y así nos crió a nosotros también. Ella es absolutamente lo opuesto al rol de la mujer definido por el gobierno. ¡Gracias a Dios!

Lo más importante cuando se trata de lograr un sabor rico y colorido para su sopa de pollo es encontrar la ración adecuada entre diferentes verduras y carnes. Me gustaría poder decir lo mismo sobre la política húngara.

Tojásosnokedli

Empanadillas con huevo

El debate sobre las albóndigas de tamaño pequeño frente a las más gordas es bastante importante. Yo diría que el tamaño más grande es mejor con huevos revueltos - tojásosnokedli - pero prefiero el tamaño más pequeño con pollo paprikash . El buen gusto viene en muchas formas diferentes, por lo que realmente depende de la tradición familiar cómo haces tus albóndigas. A mi papá le encanta decirme cómo prepararlo tojásosnokedli y muchas otras cosas porque tiene mucha experiencia en la cocina. A veces terminamos discutiendo porque sé que solo quiere que yo aprenda y mejore. Y le cuesta aceptar que a veces cambio sus recetas para que coincidanmi gusto. Cocinar es un arte, es una búsqueda constante de un tamaño, forma, proporción y colores perfectos y tienes un sinfín de opciones para alterar recetas.

Aunque Hungría es una democracia, un miembro de la UE, el gobierno aún decidió tomar el control de la escena del arte. Designaron sus títeres a los directores de las principales instituciones artísticas, como el Teatro Nacional o la Kunsthalle Mucsarnok. Tambiéncreó la Academia de las Artes de Hungría MMA, que es una institución a cargo de controlar la financiación del gobierno para museos, teatros, eventos, artistas, etc. El director de MMA, György Fekete, declaró que quieren centrarse en las bellas artes húngaras y tradicionales,mientras que los artistas populistas, internacionales y contemporáneos no son bienvenidos. ¿Qué sigue? ¿Cerrarán restaurantes que sirvan algo más que comida tradicional húngara? No más giroscopios, pizzas y sopa agridulce. Y a continuación, ¿nos dirán qué esla bola de masa de tamaño nacional para nuestro tojásosnokedli ?

Zserbó

pastel de Gerbeaud

Mi madre compró un horno nuevo este año, lo cual es una gran noticia. Sobre todo porque puede hacer zserbó , mi tipo favorito de pastel de Navidad. Aunque no tuve ningún problema con el horno viejo, ella lo hizo por alguna razón.

Zserbó es un pastel en capas: una capa base de pastel seguida de una capa de mermelada y nueces y otra capa de pastel y finalmente chocolate encima. Es bastante abundante.

no podía esperar para tener algunos zserbó este año porque pasé mi Navidad anterior en la ciudad de Nueva York. Sin embargo, después de la fiesta estaba tan lleno que no podía comer postre, así que le pedí a mi abuela que empacara algo para mí y para mi amiga Lilli.Llegué a casa, lo metí en la nevera y me fui a dormir. A la mañana siguiente mi zserbó se había ido. Cometí un terrible error, olvidé escribir mi nombre en él, así que mi dulce hermano pequeño pero en realidad bastante mayor se lo comió todo.

Si escribo mi nombre, entonces es mío. Así es como el partido gobernante Fidesz, demostró su poder a Budapest y al mundo. Cambian los nombres de numerosos lugares públicos importantes. Esta no es la primera vez que esto sucede enBudapest: nueva ideología, nuevo mapa. Pobre ciudad, tradición y dinero de los impuestos. Por suerte, encontré algunos restos zserbó en el mostrador de la cocina más tarde, ahí es donde ocurre la magia. Pero mi amiga Lilli tuvo que esperar otro año.

Texto e imagen: Desde Húngaros hambrientos 2016 por Júlia Standovár , disponible para su compra aquí .