¿Cómo se puede ofrecer una auténtica experiencia gastronómica italiana cuando se le prohíbe importar ingredientes italianos? El empresario ruso Yuri Tetrov, director de la cadena de mercado italiana Eataly en Rusia, tuvo que averiguarlo.
El camino hacia la apertura de la primera ubicación rusa de Eataly ayer no ha sido fácil. Unos meses antes de que hubiera planeado abrir Eataly en Moscú en 2014, Tetrov se sorprendió cuando el presidente ruso Vladimir Putin introdujo un embargo de alimentos a una plétora deproductos. Hasta luego parmesano y jamón San Daniele.
Desde entonces, Eataly en Rusia se ha propuesto expandir sus operaciones de cocina internas, produciendo quesos como mozzarella, Gorgonzola y Asiago y enviando expertos italianos en queso para verificar el progreso. También obtiene queso de Suiza y viaja lejos yde ancho en Rusia para obtener carne, miel, frutas y verduras de los productores rusos.
Con la sucursal de Eataly en Moscú solo superada por Roma en tamaño, estos desafíos no parecen haber empañado las ambiciones rusas de la compañía.
La prueba del pudín producido localmente estará al comer.
Fuente: Bloomberg
