Polenta de hongos porcini y calabaza tikvenik: descubra la nueva cocina búlgara en 3 recetas

En el corazón de la península de los Balcanes, la gastronomía búlgara es un delicioso crisol de tradiciones culinarias de la región. Bendecida con una variedad de climas, desde montañas nevadas hasta la costa del Mar Negro, la cocina búlgara es el producto de la impresionantedisponibilidad de verduras, frutas, hierbas silvestres y especias de la granja a la mesa. Agregue el legado cultural de Bulgaria como una ruta comercial estratégica, y el resultado es una combinación ecléctica de platos del Medio Oriente, los Balcanes y Europa Central con un toque exclusivamente búlgaro.

Pero si no puede viajar a la capital búlgara para embarcarse en su propia aventura culinaria, todavía lo tenemos cubierto. Aquí hay tres recetas búlgaras modernas del chef Todor Ivanov que puede probar directamente desde la comodidad de su cocina.

Método :

Ponga a hervir el agua en una cacerola honda y agregue el aceite, el orégano seco, la sal y la pimienta. Luego, agregue la polenta lentamente mientras revuelve vigorosamente. Cocine por 2-3 minutos hasta que la polenta comience a absorber el agua, la mezclasolidifica y se separa de los lados de la sartén. Retirar del fuego y verter la polenta en un recipiente plano y rectangular. Alisar la superficie con una espátula y dejar enfriar hasta que la polenta se endurezca. Una vez que la polenta esté rígida, cortaren cuadritos. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los cuadritos por ambos lados hasta que estén crujientes. Dejar a un lado sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

A continuación, cortar los hongos porcini en rodajas gruesas y sofreírlos ligeramente. Cuando estén cocidos, agregue el romero finamente picado, el ajo, la sal, la pimienta y el vinagre balsámico. Remueva bien y agregue la mantequilla y el perejil picado.las patatas fritas, corta el lukanka en rodajas finas. Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes y escurrir sobre una toalla de papel. Para cada plato, colocar los champiñones sobre la polenta, desmenuzar las patatas fritas encima y decorar con perejil fresco al gusto.

Rollo de cerdo relleno de tomates secos y almendras sobre una cama de alcachofa, tomate y salsa de trufa blanca

3 porciones

Método :

Llene una olla grande de fondo grueso con tanta agua como pueda sin que se desborde incluso cuando agregue la comida. Coloque un termómetro al costado de la olla con cinta adhesiva, de modo que quede sumergido en el agua perono toca el fondo de la olla. Preparar la carne de cerdo: recortar el exceso de grasa y hacer un corte a lo largo del filete para abrirlo. Colocar una fina capa de film transparente sobre la carne y machacarla hasta que quedees lo suficientemente delgado como para enrollarlo fácilmente en una espiral. Sazone generosamente con sal, pimienta negra y aceite por ambos lados.

Precalienta el agua a 56 grados. Mientras se calienta, licúa las almendras y los tomates secados al sol hasta que formen una pasta homogénea. Extiende la pasta sobre la carne distribuyéndola uniformemente. Enrolla el filete de cerdo y ata con unhilo para formar un rollo uniforme y asegurarse de que la carne se cocine uniformemente. Transfiera la carne a una bolsa que pueda sellar al vacío. Para sacar todo el aire de la bolsa, sumérjala en agua con el extremo abierto hacia arriba lo más profundo posiblesin que entre agua por la abertura. El agua empujará el aire fuera de la bolsa, lo que le permitirá sellarla. Luego, cocine la carne a 56 ° C durante 1.5 horas. Una vez que el filete esté cocido, sáquelo de la bolsa, yConservar el exceso de caldo de carne. Colocar el rollito en una sartén con aceite caliente y dorarlo suavemente por todos lados. Dejar enfriar el rollito antes de cortarlo en rodajas.

Para hacer la salsa, vierta suavemente la harina en una sartén seca y cocine hasta que esté marrón claro. Agregue el caldo de carne de la bolsa de vacío y revuelva vigorosamente. Puede ajustar la consistencia de la salsa agregando un poco de agua. Agregue 1cucharada de pasta de trufa blanca y sal adicional al gusto. Precalentar el horno a 180 grados. Lavar con cuidado la alcachofa de Jerusalén, cortarla en rodajas gruesas y sazonar con aceite y sal al gusto. Colocar en una bandeja rectangular y asar a 180 grados paraaproximadamente 10 minutos. Para preparar la salsa de tomate casera, colocar los dos tomates y los cuatro pimientos rojos enteros en una bandeja aparte, y asar durante 20-30 minutos hasta que estén blandos. Sacar del horno, pelar los tomates y los pimientos,sofreír en aceite de girasol con ajo picado y sal al gusto, y cocinar hasta que el agua de los tomates se evapore. Para cada plato, colocar cuatro rodajas de roscón de cerdo, y verter suavemente la salsa de tomate por un lado.pasta de trufa blanca por el otro. Luego, guarniciónh con perejil recién picado al gusto.

Ingredientes :

- 50g de pasta filo

- 500g de calabaza fresca

- 200 g de azúcar morena

- 3 cucharaditas de canela molida

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 100 g de nueces tostadas

- 110 g de mantequilla

- 100 g de pasas

- 2½ cucharadas de ron oscuro

método :

Para empezar, precalentar el horno a 180 grados y remojar las pasas en ron. Luego pelar, cortar y desmenuzar la calabaza. Sazonar la calabaza con el azúcar, la canela, la vainilla, las pasas remojadas y la mitad de las nueces finamente picadas.Licue bien los ingredientes y, con un rodillo, aplanar la mezcla en una capa fina.

Coloque una hoja de pasta filo en una bandeja para hornear, cepille uniformemente con mantequilla derretida y espolvoree con nueces finamente picadas. Cubra con una segunda hoja filo, unte con más mantequilla y coloque una cantidad generosa del relleno a lo largo dellado del filo que está frente a usted. Enrolle firmemente, doblando los lados del filo para asegurarse de que el relleno permanezca dentro del rollo.

Antes de meter el panecillo en el horno, untarlo con mantequilla y espolvorearlo uniformemente con azúcar y nueces. Hornear por 15 minutos a 180 grados. Dejar enfriar antes de picarlo en trozos. Antes de servir, decorar con trozos o enteros.nueces al gusto.