Durante más de 8.000 años, el vino georgiano se ha elaborado utilizando qvevri: ánforas gigantes enterradas bajo tierra mientras el vino fermenta en el interior.
Con un tamaño variable entre 20 y 10,000 litros, cada recipiente tiene la forma perfecta para mantener el vino a una temperatura ideal, sobreviviendo a los cálidos veranos caucásicos e inviernos fríos en la ladera de la montaña.
La forma en que se elaboran los qvevri es vital para el proceso de elaboración del vino. La arcilla en sí debe elegirse cuidadosamente para infundir al vino su sabor distintivo. Pero si bien el antiguo proceso de fabricación se encuentra en el corazón de la cultura georgiana, algunos dicen que necesita una mejora importanteen un intento por mejorar la calidad.
Qvevri.xyz es una empresa georgiana en el corazón de esta nueva revolución. Trabajando junto al especialista holandés Olivier van Herpt, han desarrollado una nueva técnica para crear qvevri de barro con una impresora 3D.
“Los métodos primitivos de producción [significa que] hoy, qvevri son inaccesibles y de calidad pobre o inconsistente”, dice el equipo. “Usando elementos del proceso tradicional de fabricación de qvevri y tecnologías modernas, mejoramos su estructura y calidad, peromantuvo sus características únicas ".
El equipo ahora está trabajando para llevar su qvevri moderno al mercado, implementando la producción en Georgia.
Fuente: Diario georgiano
